Bier is allang niet meer alleen een drankje voor de borrel. Dankzij de opkomst van craftbrouwers krijgt bier een prominente plek in de gastronomie. Tijdens evenementen zoals CRAFT Culinair wordt duidelijk hoe ambachtelijke brouwers chefs en sommeliers inspireren om met bierpairing aan de slag te gaan. Maar hoe maak je de juiste combinaties en welke bieren passen bij culinaire gerechten?
Wat is bierpairing?
Bierpairing draait om het combineren van de smaken van bier met gerechten, net zoals bij wijnpairing. De veelzijdigheid van bier maakt het een uitstekende aanvulling op fine dining. Van lichte, frisse bieren tot complexe, vatgerijpte stijlen – er is altijd een bier dat past bij het gerecht. Craftbrouwers, met hun aandacht voor vakmanschap en smaak, spelen hierin een sleutelrol.
Praktische tips voor bierpairing
Experts zoals Peter Klosse en chef Luc Kusters deelden tijdens CRAFT Culinair waardevolle tips om bier op de juiste manier te presenteren in restaurants:
- Werk samen met lokale brouwers: Kies voor authentieke belevingen door lokaal gebrouwen bieren in te zetten.
- Bouw de smaken op: Start een diner met lichte bieren en eindig met vollere en rijkere stijlen.
- Ken de basisingrediënten: Begrip van mout, hop, gist en water helpt bij het maken van smaakvolle combinaties.
- Glaswerk is essentieel: Gebruik elegante glazen, zoals een TEKU-glas, om het bier beter tot zijn recht te laten komen.
- Gebruik zuur bier als smaakopfrisser: Dit helpt om het palet tussen gerechten te neutraliseren en smaken te versterken.
Inspirerende gerechten en combinaties
Tijdens CRAFT Culinair werden unieke gerechten gecombineerd met bieren van Nederlandse craftbrouwers. Enkele hoogtepunten:
Restaurant Feu (Utrecht): Bloemkool met dulse-bbqsaus en zeewiercrumble, gecombineerd met het Leipe Lychee bier van Oproer Brouwerij.
Château Neercanne (Maastricht): Hazenpeper met witlof en vossenbessen, gecombineerd met de Imperial Sour – White Wine Barrel Aged van brouwerij vandeStreek.
Wispe Brouwerij (Weesp): Kalfssukade gegaard in quadrupel, geserveerd met hetzelfde bier.
Deze combinaties laten de breedte en diepgang zien van wat bier te bieden heeft in de culinaire wereld.
Waarom bierpairing meer aandacht verdient
Hoewel bierpairing steeds meer opkomt, is de inzetbaarheid van bier in fine dining bij veel horecaprofessionals nog onvoldoende bekend. Evenementen zoals CRAFT Culinair zetten bier letterlijk op de kaart. Door samenwerkingen met brouwers en het delen van kennis ontstaat een nieuwe waardering voor bier aan tafel.
Craftbrouwers laten met hun passie voor smaak en vakmanschap zien dat bier veel meer is dan een dorstlesser. Bierpairing opent een wereld van mogelijkheden, waarin chefs, sommeliers en brouwers lokaal kunnen samenwerken.
