In Venray hebben chef Mathijs Jacobs en bierspecialist Gijs Schapendonk een bijzondere samenwerking opgebouwd. Restaurant De Beejekurf en Bierproeflokaal Goesting organiseren al negen jaar culinaire bierproeverijen die keer op keer uitverkocht zijn. Deze avonden bieden gasten een unieke culinaire ervaring waarin bier centraal staat.
Klassiek geschoolde chef
Mathijs Jacobs, chef en eigenaar van De Beejekurf, brengt zijn klassieke culinaire opleiding samen met internationale invloeden. Sinds hij samenwerkt met Gijs Schapendonk, is bier een vaste waarde geworden in zijn culinaire repertoire. “Ik was gewend om met wijn te werken, maar dankzij Gijs heb ik bier leren waarderen als een volwaardige begeleider,” vertelt Jacobs.
Sinds de pandemie serveert De Beejekurf uitsluitend verrassingsmenu’s, wat flexibiliteit biedt in de keuken en verspilling vermindert. De focus op seizoensgebonden ingrediënten sluit perfect aan bij de bieren die Schapendonk selecteert.
Proeflokaal Goesting: ode aan speciaalbier
Gijs Schapendonk richtte Proeflokaal Goesting op in 2015, met een aanbod van meer dan vijfhonderd speciaalbieren. Hij ziet het selecteren van bieren bij gerechten als een ambacht: “Mathijs geeft me smaakprofielen van zijn gerechten, en ik zoek daar de perfecte bieren bij.” De combinatie van Jacobs’ culinaire precisie en Schapendonks kennis van bier maakt iedere proeverij uniek.
Wat wij doen, is een smaaktheater waarin bier een hoofdrol speelt
Avond vol smaak en inspiratie
Tijdens de culinaire bieravonden wisselen Jacobs en Schapendonk soms zelfs op het laatste moment van bier, afhankelijk van de gang. Deze dynamiek houdt de avonden spannend en interactief. Gasten worden meegenomen in het creatieve proces, wat de beleving versterkt. “Het is eigenlijk een soort smaaktheater,” zegt Schapendonk. Jacobs heeft inmiddels geleerd om zijn verhaal vol enthousiasme te delen met de gasten. Dit voegt een extra dimensie toe aan de avonden, waarbij gasten niet alleen genieten van de smaken, maar ook van de verhalen achter de combinaties.
Kwaliteit en innovatie
Jacobs en Schapendonk benadrukken het belang van kwaliteit, zowel in de keuken als bij het bier. Schapendonk: “Te vaak missen kleine brouwerijen de consistentie die nodig is voor topkwaliteit. Dit is iets waar wij scherp op letten.” Jacobs voegt toe dat bier in de hogere gastronomie steeds meer terrein wint. “Het verdient een vaste plek, maar je moet het behandelen zoals wijn: schenken in het juiste glas en zorgvuldig combineren met gerechten.”
Inspiratie voor de toekomst
De samenwerking tussen De Beejekurf en Goesting toont aan hoe bier een volwaardig onderdeel kan zijn van fine dining. Door hun passie en toewijding bieden Jacobs en Schapendonk hun gasten niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een nieuw perspectief op de rol van bier in de gastronomie.
