‘Ik vind wijn een makkelijker drank’

De Amerikaanse brouwerij Goose Island (Chicago), onderdeel van AB Inbev, koos als introductie in Nederland voor foodpairing op hoog niveau. Sterrenchef Luc Kusters van Bolenius* in Amsterdam maakte op zondagmiddag 15 oktober geweldige combinaties.

Behalve gasten van AB Inbev, nodigde Kusters ook wat bevriende chefs en sommeliers uit. Waar de meeste mensen lovend waren over de combinaties, liet een van de sommeliers weten niet over iedere combinatie even enthousiast te zijn. ‘Ik vind wijn een makkelijker product’, was zijn conclusie.

Eigenlijk een mooi en prikkelend  tegengeluid naast alle lof, omdat het als een compliment voor bier als drank kan worden aangemerkt. Het laat zien dat zowel de restaurateurs als de bierwereld nog een uitdaging hebben en dat een goede combinatie het uiterste vraagt van chef en sommelier. Kusters liet zien dat het kan. Een andere gast van Kusters, collega Francois Geurds, was lyrisch over de combinaties.

Voor Entree maakte ik een verslag, met quotes van Luc Kusteres en Francois Geurds. Je leest het hier.

 

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *